Kouizine

Lien vers la recette et l'image originales : https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2022/12/celeri-rave-mijote-en-sauce-citronnee.html

20min prépa / 30min cuisson

Notes perso :

Modifications surtout faîtes par erreur(s), mais le résultat était excellent ! Je retranscris donc la recette telle que je l'ai faite, sachant que l'originale est accessible sur le blog de un peu gay dans les coings, en lien ci-dessus.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 très gros navet (l'équivalent de 2 ou 3 "standards") / ou céleri rave !
- 4 échalotes
- 3 belles carottes
- 2 pommes de terre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càs de farine
- 1 jus de citron (1 citron)
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de persil frais
- huile d'olive
- bouillon de légume
- sel, poivre
- semoule (accompagnement optionnel)

Recette :

1. Coupez le navet et les pommes de terre en gros cubes, les carottes en rondelle et hâchez l'échalote.
2. Dans une cocotte, faîtes revenir l'échalote dans l'huile d'olive. Attendez qu'elle colore puis ajoutez tous les légumes et faîtes les revenir quelques minutes.
3. Ajoutez le bouillon de légume (préalablement diluez dans de l'eau chaude) jusqu'à à peine recouvrir les légumes. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendre.
4. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'oeuf et le jus de citron. Ajoutez y la farine, l'ail pressé et finissez de mélanger.
5. Si vous souhaitez accompagner ce plat de semoule, mettez à réhydrater la quantité de semoule que vous souhaitez dans un autre bol (1 dose d'eau chaude pour 1 dose de semoule + un peu de sel + un trait d'huile d'olive).
6. Lorsque les légumes sont cuits, stoppez la cuisson. Ajoutez hors-feu le mélange jaune d'oeuf/citron/farine/ail, salez si besoin et mélangez une dernière fois.
7. Servez chaud, recouvert de persil frais et accompagné de la semoule.

Lien vers la recette et photo originales : https://saveurhealthy.fr/2020/12/aumonieres-de-noel-au-potimarron-champignons-vegetarien-vegan.html

45min prépa / 10min cuisson (+20min pré-cuisson)

Notes perso :

Noël 2022. Quelques modifs par rapport à la recette originale en remplaçant le 100% potimarron par du 50% potmiarron et 50% butternut, ainsi qu'en augmentant la dose des autres ingrédients par rapport à la quantité de courge (et en coupant tout en plus petits dés). Servies comme recommandé dans la recette originale avec la salade indiqué mais aussi une sauce aux champignons (crème fraîche champignons de paris flambés aux cognac).

Ingrédients (pour 4 aumonières) :

- 4 feuilles de brick (env. 20cm de diammètre)
- huile d'olive
- des cure-dents
Farce :
- 140g de champignons de Paris
- 70g de potimarron
- 70g de butternut
- 70g de chataîgnes cuites
- 80g de noix de pécan
- 1 grosse poignée de raisins secs
- 2 gousses d'ail
- 1 càc de muscade rapée
- 1 bouchon de cognac
Béchamel :
- 160g de crème fraiche épaisse
- 1 càc de muscade rapée
- 1 càc de piment en poudre
- 3 càs de jus d'orange
- 2 càs de zestes d'une orange
- 2 càc de maïzena

Recette :

1. Coupez le poimarron et la butternut en petits dés. Mélangez les dans un bol avec une cuillère à soupe d'huile d'olive puis étalez les sur une plaque de cuisson et enfournez à 180° environ 20 minutes.
2. Mettez les raisins secs dans un petit bol. Versez dessus un bouchon de cognac et recouvrez d'eau chaude (env. 60°C). Laissez réhydrater.
3. Coupez les champignons en petits morceaux (des lamelles coupées en 2 voire en 4) et faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Coupez les chataîgnes cuites en 4 et ajoutez les dans la poêle une fois que les champignons commencent à être cuits (qu'ils ont rendu un peu d'eau). Laissez cuire 3 minutes et ajoutez l'ail émincé.
4. Hors feu, ajoutez à la poêle les dés de courge rôtie, les raisins secs réhydratés, les noix de pécan concassées, 1 cuillère à café de noix de muscade, le piment et le sel. Mélangez bien. Réservez.
5. Dans une casserole délayez la maïzena dans une petite quantité de crème fraîche froide. Ajoutez le reste de crème fraîche, le jus d'orange, les zestes, 1 cuillère à café de noix de muscade, poivrez, salez. Faîtes chauffer à feu doux en mélangeant sans s'arrêter jusqu'à ce que le mélange épaississe. Lorsque le mélange a pris la texture d'une béchamel, stoppez la cuisson.
6. Pour monter les aumonières, placez au centre d'une feuille de brick 2 càs de farce, puis 1 càs de béchamel puis encore 1 càs de farce. Fermez l'aumonière et scellez les d'un cure-dent. Une fois toutes montées, placez les aumonières sur une plaque au four, badigeonnez les d'un peu d'huile d'olive et enfournez environ 10 minutes à 200°C. Servez bien chaud !

Lien vers la recette originale : https://menu-vegetarien.com/recette-poireaux-fumes-fromage-noix/

30min prépa / 30min cuisson

Notes perso :

Entrée du Noël 2021. Dans la recette originale les poireaux sont fumés et la déco se fait avec des fleurs. La recette marche également très très bien sans fumer les poireaux et avec quelques brins de mâche en déco à la place des fleurs.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 poireaux
- 50g de mâche
- quelques cerneaux de noix
Fromage frais :
- 100g de fromage de chèvre frais
- 3 oignons
- 1 petite gousse d'ail
- 1cs vinaigre balsamique (ou de xéres dans la recette originale)
- Sel
- Sucre
- 1 cs de miel
- 3 brins de thym frais
Vinaigrette :
- 10mL de bouillon de légume
- 1 cc de vinaigre balsamique (ou Xeres)
- 2 cs d'huile de noix
- 1 branche de thym

Recette :

1. Coupez les poireaux en 2 et enlevez les bouts verts afin d'obtenir 4 beaux tronçons. Les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre et enlevez les 2 ou 3 couches les plus externes. Laissez refroidir.
   
2. Coupez les oignons et l'ail en petits morceaux et les confire  avec le thym, le sucre et le vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Mélangez le fromage frais, le miel, le sel, le poivre et le confit d'oignons obtenu.
   
3. Faire bouillir le bouillon de légumes pendant 5 minutes ainsi que le vinaigre et le thym. Ajoutez ensuite l'huile de noix hors feu et laissez refroidir.
   
4. Pour le dressage, disposez 1 tronçon de poireau par assiette, émiettez le chèvre et des noix par dessus. Arrosez le tout de vinaigrette et ajoutez quelques brins de mâche (ou des fleurs) pour la décoration.

Lien vers la recette originale (et la photo ci-dessus) : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/recettes/salade-de-mache-aux-zestes-dorange

Notes perso :

Parfaite en accompagnement de la couronne butternut/ricotta du Noël 2021.

Ingrédients (en accompagnement pour 4 personnes) :

- 200g de mâche
- 1 orange
- 1 petite betterave (crue ou cuite)
- 1 carotte
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 2 cs d'huile d'olive
- des cerneaux de noix

Recette :

1. Lavez puis zestez entièrement l'orange.
   
2. Coupez en julienne la carotte et la betterave.
   
3. Mélangez dans un saladier la mâche, les zestes d'orange, les morceaux de betterave, de carottes, et les cerneaux de noix.
4. Pressez la moitié de l'orange zestée. Mélangez ce jus d'une demi orange à l'huile et au vinaigre. Ajoutez une pincée de sel.
   
5. Assaisonnez la salade au moment de la servir.

Lien vers la recette originale (avec une bien meilleure photo) : http://miamponpon.canalblog.com/archives/2017/10/03/35682378.html

15min prépa / 1h15 cuisson

Notes perso :

J'ai adapté les farines et l'insert (au caramel dans la recette de base) avec ce que j'avais sous la main.

Ingrédients (pour 8 à 10 muffins) :

- 60g de beurre demi sel
- 50g de sucre roux
- 1 pincée de vanille
- 2 oeufs
- 2 bananes
- 50g de farine de chataîgne
- 50g de farine de riz
- 50g de farine de blé T110
- 2cc de levure chimique
- 80g de chocolat dessert
- 2cs de crème fraiche
- 1 bouchon de rhum

Recette :

1. Mélangez les oeufs, le sucre et la vanille dans un saladier.
   
2. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez.
   
3. Ajoutez les farines et la levure et mélangez de nouveau.
4. Coupez les bananes et le chocolat en dés. Gardez quelques dés de bananes et environ 30g de chocolat de côté pour l'insert au fond du moule et versez le reste dans la préparation. Mélangez tout.
   
5. Dans une casserole à feu doux/moyen, faites fondre les 30g de chocolat restants avec la crème fraiche et le rhum. Remuez bien jusqu'à ce que le tout soit fondu et homogène.
   
6. Disposez au fond de chaque moule quelques dés de banane que vous avez gardé de côté et 1 cc de chocolat fondu. Recouvrez le tout de la pâte à muffins.
   
7. Enfournez à 180° et laissez cuire environ 20 minutes.
8. Une fois que c'est prêt, vous pouvez déguster tiède ou froid !

15min prépa / 1h15 cuisson

Notes perso :

Merci à l'amie Yvannou pour sa recette que j'ai ici librement adaptée !
Je la note ici en version sin carne, mais il suffit de remplacer les protéines de soja par la viande hâchée pour retrouver le chili con carne.

Ingrédients (pour 4 gros mangeurs) :

- 280g de haricots rouges secs
- 80g de protéines de soja déshydratées
- 2 gousses d'ail
- 1 petit piment
- 2 oignons (1 rouge et 1 blanc pour moi)
- 5 carottes
- 2 à 3 branches de céleri
- 150g de maïs
- 200g de coulis de tomates
- 1 conserve de tomates pelées (400g)
- 20cl de jus de pommes
- huile d'olive
- 2cs chili en poudre
- basilic séché
- poivre noir

Recette :

1. La veille, mettez à tremper vos haricots rouges dans de l'eau.
   
2. Le jour-même, commencez par mettre vos protéines de soja à tremper dans de l'eau chaude pour les réhdyrater. Dans le même bol, j'ajoute un peu de bouillon de légumes, de la sauce soja et de la liquid smoke pour donner du goût aux protéines de soja.
   
3. Epepinez votre piment et coupez le en morceau. Epluchez votre ail, vos oignon et carottes et coupez les en morceau ainsi que le céleri.
   
4. Dans un wok (ou grande casserole) faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez y ensuite l'ensemble des légumes (ail, oignon, carotte, céleri, piment) ainsi que les protéines de soja que vous avez grossièrement égoutées auparavant. Faites dorer les légumes.
   
5. Parallèlement, mettez vos haricots à cuir dans une autre casserole avec 3 fois leur volume d'eau (non salée !) pendant 40minutes.
   
6. Une fois les légumes dorés, ajoutez-y les tomates pelées et le coulis de tomate, le jus de pomme, les herbes (j'ajoute à ce moment quelques feuilles du céleri utilisé), les épices à chili et le poivre. Portez à ébulition puis réduisez le feu. Laissez cuire environ 1 heure à petit feu et couvert.
   
7. Lorsque les haricots ont fini de cuire, égouttez les en conservant un peu de leur jus de cuisson. Ajoutez-les à la préparation principale ainsi que le maïs. Rallongez avec un peu d'eau de cuisson des haricots si le chili a trop réduit.
8. Coupez après l'heure de cuisson sus-mentionnée. Bon appétit !

Conseils :

Lien vers la recette originale et photo : https://blog.balthazar-rouberol.com/my-pizza-recipe

Ingrédients (pour 2 pizzas):

• 400g de farine 00 (ou T65 à défaut)
  
• 6g de sel
  
• 220mL d'eau
• 6g de levure de boulanger fraîche (la levure séchée fonctionne aussi. Je la préfère fraîche.)

Recette:

Petit levain

La première chose que nous allons faire est un petit levain : un mélange d'eau, de farine et de levure visant à activer doucement la levure sortant de votre réfrigérateur ou congélateur.

Mélangez 50g de farine, 100mL et la levure. Remuez avec une cuillère en bois, car la levure n'aime pas trop le métal.

Autolyse

Mélangez le reste de la farine et de l'eau avec le sel et laissez reposer pendant une demi-heure pour une phase d' autolyse . Pendant cette phase, l'eau sera entièrement absorbée par la farine, ce qui nous facilitera le travail. L'eau commencera également à dégrader la farine en sucres plus simples qui seront plus facilement digérés par la levure lorsque nous l'ajouterons, augmentant ainsi l'activité de la levure.

Pétrissage

Après avoir attendu une bonne demi-heure, incorporer le petit levain au mélange farine, sel et eau, à l'aide de votre grattoir à pâte. Ce n'est pas grave s'il reste un peu de farine dans le bol, elle sera absorbée pendant le pétrissage. Attendez 10, 15 minutes.

Mettez la pâte sur votre table (ajoutez un peu de farine sur la table s'il n'y en a plus dans le bol) et pétrissez-la pendant environ 10 minutes. N'hésitez pas à vous arrêter lorsque la pâte est assez lisse et souple.

Repos

Mettez la pâte dans un récipient fermé et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 48 à 72h. Si vous êtes pressés, laissez reposer la pâte pendant environ 2h sur le comptoir de votre cuisine, sous une serviette humide.

Passé ce temps, prenez le récipient du réfrigérateur environ 6h (si vous le pouvez) avant la cuisson et divisez-le en 2 parties égales.

Façonnage et élongation

Façonnez chaque moitié en une belle boule étirée et mettez-les dans un récipient fermé jusqu'à ce que vous commenciez à cuisiner.

Lorsque vous étirez votre pâte, vous voulez vous assurer de ne jamais utiliser de rouleau à pâtisserie et de ne jamais toucher le bord extérieur, sinon vous chasserez l'air et la croûte ne se dilatera pas autant que nous le voudrions. J'ai beaucoup appris de cette vidéo super courte , qui m'a vraiment aidé à obtenir le look napolitain que je voulais.

Saupoudrez de farine sur votre plateau à pizza et mettez la pâte dessus.

Garniture et cuisson

Tout d'abord, ajoutez de la sauce tomate. Une chose importante est d'éviter d'en mettre trop, ce qui humidifierait la pâte et rendrait la pizza assez liquide. J'utilise généralement 2 grandes cuillères de sauce et je les étale en cercles, en partant du centre. Veillez à ne pas toucher le bord extérieur.

Préchauffez votre four à 250 ° C avec convection, si possible.

Garnissez votre pizza avec les ingrédients de votre choix, puis arrosez le bord d'huile d'olive, ce qui lui donnera une belle couleur dorée à la cuisson.

Lorsque votre four est chaud, faites cuire votre pizza pendant environ 8 minutes.

Lien vers la recette originale et photo : https://blog.balthazar-rouberol.com/my-no-knead-bread-recipe-english

Ingrédients:

• 500g de farine T65
• 325mL d'eau tiède (le pourcentage d'hydratation est calculé en fonction de la masse de farine, donc 500 * 0,65 = 325g)
• 9g de gros sel de mer
• 8g de levure de boulanger fraîche

Recette:

Tout d'abord, mélangez la farine, le sel et la moitié de l'eau dans un bol. Mélangez la levure de boulanger fraîche avec l'autre moitié de l'eau. Attendez une bonne demi-heure.

Une fois que la levure est active et est bien mélangée dans l'eau, incorporer avec le mélange de farine et mélanger.

Farinez un peu la table et sortez la pâte du bol (de préférence à l'aide d'un grattoir, pour éviter de la déchirer pendant que vous la retirez). Étirez-la lentement et autant que possible. Les premières fois, il est possible que des trous se forment. Si tel est le cas, essayez de les corriger et ne les étirez pas trop.

Ensuite, pliez la pâte 4 fois sur elle-même puis façonnez-la. Laissez reposer dans un bol sous une serviette légèrement humide entre une demi-heure et une heure. Plus vous attendrez, plus la levure s'activera et plus vous obtiendrez de bulles à la fin.

Après cette période d'attente, la pâte devrait avoir un peu gonflé et être plus élastique et moins collante.

Répétez ces étapes 4 à 5 fois. Pour vérifier l'état de la pâte, appuyez dessus avec un doigt: si la pâte reprend sa forme initiale après que l'avez retiré, c'est bon !

Façonnez la pâte en boule et laissez-la lever pendant 2 heures sous une serviette légèrement humide.

Après ces 2 heures, façonnez à nouveau la pâte en boule pour la resserrer.

Préchauffez votre four à 250 ° C (482 ° F) avec la marmite (couvercle inclus) à l'intérieur. Une fois que le four est assez chaud, déposez la pâte levée sur du papier cuisson, farinez-la, puis marquez-la. Un marquage profond permet au gaz de se dissiper, les autres sont là pour faire joli.

Sortez la marmite du four et placez le pain à l'intérieur, toujours sur le papier cuisson. Laisser cuire avec le couvercle fermé pendant 30 minutes pour s'assurer que l'eau contenue dans le pain s'évapore dans la casserole, ce qui aidera la croûte à se développer.

Retirez le couvercle et abaissez la température du four à 235 ° C (455 ° F). Sortez le pain du four après 15 à 20 minutes, lorsque vous sentez qu'il est suffisamment cuit et que vous aimez sa couleur.

Placez votre pain chaud sur une grille et laissez-le reposer et refroidir pendant quelques heures. Profitez des sons de craquement.

Lien vers la recette originale et photo : https://www.un-peu-gay-dans-les-coings.eu/2020/09/aubergines-vapeur-la-sauce-cacahuetes.html

20min prépa / 30min cuisson

Notes perso :

Dans La recette originale du blog "Un peu gay dans les coings..." il s'agit de cacahuètes et non de noix de cajou. J'écris ici la recette telle que je l'ai fait  n'ayant plus de cacahuètes (c'était très bon aussi !) mais l'originale se trouve au bout du lien ci-dessus.

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

- 1 aubergine
- 1 courgette (ou 1 autre aubergine)
- 2 oignons rouges
- 1 grosse cs de gingembre frais finement haché
- 2 gousses d'ail
- 1 piment africain ou antillais
- 1 à 2 grosses tomates bien charnue(s)
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 cs de purée de noix de cajou
- 2 cs de noix de cajou

Recette :

1. Cassez grossièrement les noix de cajou et les faire griller dans un wok chaud, avec un peu d'huile et du sel. Réservez.
   
2. Une fois les noix de cajou sorties du wok, faites-y revenir dans de l'huile les oignons grossièrement hachés jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. 
   
3. Hachez le gingembre, pressez les gousses d'ail, pelez les tomates et coupez les en gros morceaux. Egrainez le piment et hachez le finement. Ajoutez le tout dans le wok. Laissez mijoter à feux doux et à couvert pendant 20 minutes environ.
   
4. Pendant ce temps, lavez l'aubergine et la courgette et coupez les en morceaux irréguliers de 4-5cm moyennement épais. Mettez les à cuir à la vapeur jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce sans résistance.
   
5. Ajoutez à la sauce le demi bouillon cube émietté. Mixez une 1ère fois. Ajoutez enfin la purée de noix de cajou. Mixez une 2ème fois pour homogénéisez le tout.
6. Une fois les légumes cuits, ajoutez les dans la sauce et servez immédiatement. Accompagnez ce plat d'un riz blanc. C'est prêt !
   

12h de repos/ 5min de prépa / 15min de cuisson

Notes perso :

- Possible d'ajouter de la garniture une fois le porridge fait exp : graines de lin, de chia, fruits frais, noisettes, amandes etc
- Peut se préparer à l'avance et se garder 3-4 jours max au frais

-lien vers la recette d'origine : http://www.danslacuisinedegin.fr/2017/07/porridge-de-sarrasin.html

Ingrédients (Pour 1-2 portions):

- 60g de graines de sarrasin
- 120g de lait (végétal ou animal)
- 1 càc d'épices (cannelle, vanille, gingembre, tonca, pain d'épice etc)
- 1/2 càc d'élément sucrant (stévia, miel, sucre, confiture, coulis...) (Optionnel)

Recette :

1. Faire tremper les graines de sarrasin une nuit ou au minimum 4h dans un grand volume d'eau
   
2. Egoutter
   
3. Faire cuire le sarrasin avec les épices et l'élément sucrant 15min dans le lait sur feu moyen (attention à ne pas le laisser déborder de la casserole). L'ensemble doit prendre une consistance pateuse.
   
4. Ajouter le yaourt et l'huile d'olive. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
   
5. Manger chaud, tiède ou frois en y ajoutant les garnitures de votre choix !

4h de repos / 10min de prépa/ pas de cuisson

Notes perso :

- On peut faire varier les fruits de la reccette. Par exemple, j'ai échangé la bannane et la pomme contre une pêche et un peu de tahin. C'était ma fois pas mal !
- Idem pour les noix. Et pour le lait, végétal ou non. Et pour les épices aussi d'ailleurs

-Possibilité d'en préparer plusieurs doses à l'avance et de les conserver au frais.

-recette d'origine : https://milenandco.com/petit-dejeuner-sain-creme-sarrasin-noix-cajou/

Ingrédients (Pour 1 ou 2 parts environ):

- 60g de graines de sarrasin
- 30g de noix de cajou
- 2 dattes
- 1 banane
- 1/2 pomme
- 1 càs de lait (amande, vache, ou autre)
- 1/2 càc de gingembre en poudre ou de cannelle

Recette :

1. La veille ou 4h en avance, faire tremper le sarrasin, les noix de cajou et les dattes dans une grande quantité d'eau.
   
2. Egoutter l'ensemble.
   
3. Ajouter les fruits, le lait et les épices.
4. Mettre le tout dans un blender ou utiliser un mixeur plongeant pour broyer l'ensemble et obtenir la crème
5. C'est prêt. On peut agrémenter de garnitures tels que des fruits en morceaux, des graines de lin ou des amandes et noisettes, selon les plaisirs.

15min de prépa / 40min de cuisson

Notes perso :

- On peut rajouter un peu ce qu'on veut en garnitures. J'ai fait un essai convaincant avec des tomates séchées et des olives noires en plus de la courgette et de la feta.

Ingrédients (Pour 10 parts environ):

- 200g de farine
- 100g de yaourt ou fromage blanc
- 50mL d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 200g de courgettes
- 150g de feta

Recette :

1. Coupez les courgettes en dés et les cuire à l'eau. Puis bien les égouter
   
2. Melanger la farine avec la levure.
   
3. Battre les oeufs puis les incorporer à la farine.
4. Ajouter le yaourt et l'huile d'olive. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
   
5. Saler et poivrer puis ajouter la garniture (courgette, feta, et tout ce qui vous fera plaisir)
   
6. Transvaser l'ensemble dans un moule à cake chemisé
7. Enfourner dans un four à 180°C
8. Cuire pendant 40mn puis laisser dans le four éteint environ 10mn.
9. Démouler
10. Tadaaaaaaa

Recette inspirée de celle de la cuisine de Bernard : https://www.lacuisinedebernard.com/2012/03/le-granola-maison-extra-croustillant.html

30min prépa / 30min cuisson

Notes perso :

Dans ma version, je ne mets ni farine ni eau ; c'est une purée de pomme de terre qui me sert de liant.
Je vous demande pardon d'avance pour l'approximation des quantités car mes habitudes étant prises, c'est à la louche que j'obtiens mon granola préféré. ;)

Ingrédients :

- 100g de pomme de terre
- un peu de lait végétal (ici du lait d'épeautre)
- 150g de flocons d'avoine
- 70g d'amandes
- 50g de noisettes
- 30g de graines de lins et/ou de tournesol
- 20g de sucre de canne complet
- 1 cc de cannelle en poudre
- 20-30g de sirop d'agave et/ou miel de chataigner (ici entre 10 et 15g de chaque)
- 3 cs d'huile de coco
- un peu d'huile d'olive ou noisettes au besoin
- 1 pincée de sel

Recette :

1. Commencez par peler les pommes de terre, les couper en gros dés et les faire cuire dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles ne soient plus du tout fermes.
   
2. Egouttez les pommes de terre et réduisez les en purée en lissant avec une bonne cuillère à soupe d'huile de coco et un peu de lait végétal. Finissez en mixant pour obtenir une texture totalement lisse. La purée doit prendre un aspect de mousseline sans être trop liquide. Réservez.
   
3. Efilez grossièrement vos amandes et noisettes avec un bon couteau. Recoupez-les dans le sens de la longueur également si vous le souhaitez.
   
4. Dans un saladier, versez les flocons d'avoine, le sucre, la cannelle, la pincée de sel et toutes les graines et fruits secs. Mélangez.
5. Faites fondre le reste d'huile de coco afin d'obtenir un liquide homogène. Mélangez là avec le sirop et/ou miel ainsi que l'huile de noisette (ou autre huile). Emulsionnez au mieux puis ajoutez ce mélange au saladier. Ajoutez également la purée (j'en laisse toujours une partie de côté pour pouvoir ajuster selon la texture du granola).
6. A l'aide d'une grande cuillère, mélangez l'ensemble du saladier. Finissez à la main pour vous rendre compte de la texture du granola. Il doit coller un peu et s'aglomérer facilement sans pour autant former une pâte. S'il n'aglomère pas assez, ajoutez le petit reste de purée que vous aviez gardé et éventuellement une cuillère d'huile. Si le mélange est trop liquide, ajoutez de la farine ou de la poudre d'amandes.
7. Préchauffez votre four à 170°C, chaleur tournante. Recouvrez un lèche-frites de papier sulfurisé et versez votre granola dedans. Répartissez ensuite sur toute la surface de manière à former une plaque de granola d'environ 1cm d'épaisseur. Enfournez la plaque pour environ 30minutes.
8. A mi-cuisson, lorsque le granola commence à être bien doré, sortez le pour le retourner avant de le remettre au four.
9. Après la cuisson, laissez la plaque de granola refroidir. C'est normal qu'elle soit encore moelleuse, elle dursira en refroidissant.
10. Une fois refroidie, cassez à la main votre plaque de granola en la taille de morceaux voulue. Versez les enfin dans un bocal approprié. C'est prêt !

Lien vers la recette: https://mapatisserie.fr/recette/divers/recette-de-sucre-inverti-trimoline/

2min prépa / 30min cuisson

Ingrédients (pour un petit pot de sucre inverti)

• 250g de sucre
• 10cl d'eau
• une pointe d'acide citrique

Recette

1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à l'aide d'une spatule en silicone.
2. Faire monter en température à feu vif sans mélanger, en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson.
3. Quand le mélange atteint 114°C, retirer immédiatement du feu.
4. Attendre que le mélange ait refroidi et le transvaser dans un pot hermétique.

Le sucre inverti peut se conserver jusqu'à un an à température ambiante.

Lien vers la recette : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/1002109-tortillas-de-ble-ou-wrap

20min prépa / 1h repos / 20min cuisson

Ingrédients (pour 18 tortillas) :

- 600g de farine
- 37cL de lait tiède
- 12cL d'huile d'olive
- 3/4 d'un sachet de levure chimique
- 1 càs de sel
- 1 pincée de sucre

Recette :

1. Mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure ensemble. Creusez un puits et ajoutez petit à petit le lait tiède et l'huile.
   
2. Pétrissez 5 minutes, couvrez le récipient et laissez reposer la pâte au moins une heure.
   
3. Après repos, séparez la pâte en 18 boules égales. Etalez la 1ère boule à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un disque très fin. Faîtes chauffez une poêle sans matière grasse. Déposez y la tortilla et retournez là dès l'apparition des premières bulles.
   Attention de ne pas trop cuire les tortillas sinon elles deviennent cassantes !
4. Répétez l'opération avec toutes les boules. Vos tortillas sont prêtes !

LIen vers la recette : https://ricette.giallozafferano.it/Involtini-di-melanzane-alla-mediterranea.html

 15min prépa / 35min cuisson

Notes perso :

- Recette faite une fois telle qu'elle, une autre en remplaçant les aubergines par des courgettes et en remplaçant la sauce tomate à l'intérieur par du pesto.
Un vrai délice dans les deux cas !
- La burrata apporte un vrai plus niveau texture, en remplacement d'une mozza classique.

Ingrédients (pour 4 rouleaux) :

- 4 tranches d'aubergine (120g)
- 100g de mozzarella
- 15g d'olives dénoyotées
- 1 gousse d'ail
- 4 feuilles de basilic
- 2 càs d'huile d'olive
- sel, poivre

Recette :

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez-y une gousse d'ail entière. Faites la revenir 5 minutes à feu doux.
   
2. Une fois l'huile aromatisée, versez la sauce tomate, le sel, le poivre et laissez cuire encore 15 minutes.
   
3. Pendant ce temps, coupez l'aubergine en tranches d'environ 1cm d'épaisseur. Faites griller les tranches d'aubergine de chaque côté puis réservez.
   
4. Emiettez la mozzarella avec vos mains, enlevez la gousse d'ail de la sauce tomate et préchauffez le four à 180°C.
   
5. Etalez une couche de sauce tomate sur chaque tranche d'aubergine. Répartissez dessus un peu de mozzarella effilochée, quelques morceaux d'olives et une feuille de basilic.
   
6. Roulez l'aubergine ainsi farcie et déposez la dans un plat à four. Faites ainsi pour chaque tranche puis recouvrez les rouleaux obtenus d'une petite cuillère de sauce tomate et de petits morceaux de mozzarella.
7. Enfournez pour 10 minutes à 180°C chaleur statique. Les rouleaux sont prêts à être servis dès que le fromage est fondu !

(Photo à venir)

Notes perso :

Un cocktail maison, créé en hommage au Zokalito proposé par le Zokalo (Paris 19).
A faire la veille de préférence !

Ingrédients :

- 1 dose de jus de concombre
- 1 dose de tequila
- 1/3 de dose de sirop de sucre de canne
- 2/3 de dos de jus de citron vert
- quelques giclées de (vieux) tabasco (à ajuster au verre)

Recette :

1. Récupérez les jus de concombre et de citron vert.
2. Mélangez tous les ingrédients ensemble.
3. Réserver au frigo pendant environ 24h, le temps d'infuser.
4. Servir en ajoutant selon le goût quelques morceaux de glace pilée et/ou un trait de tabasco.
   
5. A boire en format verre à cocktail ou shooter ;)

Lien vers la recette : https://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine/grimolee-de-pommes-rapees-framboises-et-chocolat-crousti-fondant-_31505-r.html

10min prépa / 35min cuisson

Notes perso :

 A servir tiède accompagné d'une glace vanille.

Ingrédients (Pour 2 pers.) :

- 100g de farine
- 20cl de lait
- 55g de sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 3 grosses pommes épluchées et râpées
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 1 grosse poignée de framboises
- 60g de chocolat grossièrement cassé
Pour la panure :
- 70g de beurre demi-sel mou
- 50g de sucre
- 1 oeuf
- 100g d'amandes effilées

Recette :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
   
   
2. Mélangez au fouet tous les ingrédients excepté les pommes.
   
   
3. Ajoutez les pommes râpées et versez le tout dans un moule à manqué. Enfournez pour 20 minutes.
   
   
4. Mélangez le sucre avec le beurre et l'oeuf jusqu'à obtenir une pâte lisse.
   
   
5. Ajoutez 100 g d'amandes effilées, sans les briser.
   
   
6. Recouvrez le gâteau de ce mélange et remettez au four pour 15 minutes.
   

Conseils de "Notre famille" : A déguster tiède.

Lien vers la recette : http://www.lesfoodies.com/princessport/recette/houmous-de-betteraves

10min prépa

Ingrédients (pour 1 petit saladier de Houmous) :

- 500g de betteraves cuites
- Le jus d' 1 citron
- 60g de tahin
- 1 gousse d'ail
- 1 cac d'huile d'olive
- 2 cac de cumin
- Sel, poivre

Recette :

1. Couper les betteraves en dés et hâchez l'ail.
   
   
2. Pressez le jus du citron.
   
   
3. Mettez dans le mixeur la betterave puis l'ail, le tahin, le jus de citron, le cumin et le filet d'huile. Assaisonez à votre convenance (une pincée de sel et queqlues tours de poivre).
   
   
4. Mixez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. C'est prêt !
   

Conseil perso : Faire le houmous quelques heures à l'avance pour laisser le temps aux saveurs d'infuser et se mêler.

Image du site https://www.cookomix.com/wp-content/uploads/2020/03/sirop-gingembre-thermomix-1280x720.jpg
Recette de l'ami Léo :)

Notes de Léo (donneur de la recette) :

- Attention à ne pas surdoser l'acide citrique qui est très concentré !
- Pour l'équivalent au maté, remplacer le gingembre par 30g de maté que l'on fait infuser directement dans la casserole lorsqu'elle frémit. Reprendre ensuite à partir de l'étape 4.

Ingrédients (Pour 1L de sirop) :

- 1L d'eau
- 50g de racine de gingembre (au moins)
- 150g de sucre roux (ou + selon préférence : 250g dans la version de Léo)
- 1 càc d'acide citrique (à défaut, remplacer par le jus de 3 citrons)

Recette :

1. Coupez le gingembre en morceaux assez grossiers.
2. Mettez dans un robot le gingembre avec l'eau et mixez 1 minute environ pour bien imprégner.
3. Passez le contenu du mixeur au tamis. Récupérez le jus dans une casserole et faites la chauffer jusu'à frémissement (thermostat constant 5 ou 6)
4. Ajoutez le sucre et l'acide citrique et remuez jusqu'à dissolution.
5. Laissez refroidir puis mettre en bouteille au réfrigérateur.
6. Servez en mettant 1 dose de sirop pour 4 doses d'eau gazeuse.